Màu sắc của thực phẩm thường gắn liền với hương vị, độ an toàn và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Màu thực phẩm tổng hợp đã được sử dụng vì tính ổn định cao và chi phí thấp. Tuy nhiên, nhận thức và nhu cầu của người tiêu dùng đã thúc đẩy việc thay thế các chất tạo màu tổng hợp bằng các chất thay thế có nguồn gốc tự nhiên.
Màu thực phẩm tự nhiên là các loại chất tạo màu, sắc tố hoặc bất kỳ chất nào khác thu được từ thực vật, động vật, khoáng chất có khả năng tạo màu cho thực phẩm hoặc thuốc. Màu sắc đến từ nhiều nguồn như hạt, trái cây, rau, tảo và côn trùng.
Tính ứng dụng của màu tự nhiên
Các ứng dụng sắc tố tự nhiên có thể bị hạn chế bởi tính ổn định thấp hơn, độ bền của thuốc yếu hơn, tương tác với các thành phần thực phẩm và không có khả năng phù hợp với màu sắc mong muốn. Do đó, không một chất tạo màu có nguồn gốc tự nhiên nào có thể đóng vai trò thay thế phổ biến cho một chất tạo màu tổng hợp cụ thể trong tất cả các ứng dụng. Đánh giá này tóm tắt các nguồn môi trường và sinh học chính cho chất tạo màu tự nhiên cũng như các loại giống hệt tự nhiên.
Các sắc tố phổ biến của màu tự nhiên, bao gồm:
Anthocyanin
Beta carotene
Curcumin
Red beetroot
Lycopene
Gardenia
Carmine
Riboflavin
Chili extract
Annatto
Các loại thực phẩm phổ biến nhất mà chất tạo màu tự nhiên thường được áp dụng là:
Sô cô la: nó được áp dụng trong cả sô cô la trắng và nâu. Nó cũng có thể được sử dụng cho lớp phủ sô cô la. Các phẩm màu tự nhiên này rất có lợi cho sức khỏe, không gây tác dụng phụ cho người tiêu dùng. Đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên rằng khi mua sôcôla, bạn hãy đảm bảo rằng chúng chỉ chứa chất tạo màu tự nhiên.
Đồ uống: Nhiều loại có chứa chất tạo màu tự nhiên. Và chúng ta có thể tìm thấy những chất tạo màu này ở dạng bột cũng như dạng lỏng cho đồ uống. Một số tồn tại lâu hơn những loại tổng hợp, do đó làm tăng thời hạn sử dụng của đồ uống. Những chất tạo màu tự nhiên này không ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống và góp phần tốt cho sức khỏe.
Kem: Chất tạo màu tự nhiên được sử dụng trong lớp phủ và nhân kem, giúp kem trông ngon mắt hơn. Trong ứng dụng này, nó cũng hoạt động như một chất bảo quản và có nhiều loại sắc thái cho kem các loại. Màu sắc mong muốn có thể thu được để tạo ra sự hấp dẫn mà khách hàng muốn.
Thực phẩm đông lạnh: Ngày nay người ta cũng sử dụng phẩm màu tự nhiên trong thực phẩm đông lạnh để tăng tuổi thọ cho thực phẩm. Chúng có nhiều lợi ích khi áp dụng cho những thực phẩm này, và có thể giúp bạn khỏe mạnh hơn mà không gây ra bất kỳ tác hại nào cho cơ thể.
Như chúng ta đã thấy đây là một số ứng dụng chính của chất tạo màu tự nhiên trong thực phẩm. Nếu bạn cần sử dụng chất tạo màu tự nhiên trong các sản phẩm thực phẩm của mình, hãy liên hệ với một trong những đại diện của chúng tôi qua LIÊN KẾT sau và bạn sẽ nhận được lời khuyên dành riêng cho nhu cầu của mình.
Tìm hiểu thêm về các ứng dụng trong thực phẩm tại đây.
Bình luận