Màu xanh của thực phẩm đến từ các hợp chất thực vật có lợi được gọi là polyphenol. Các sắc thái khác nhau của thực phẩm màu xanh lam chứa nhiều loại hợp chất cụ thể được gọi là anthocyanin. Chúng còn làm được nhiều điều hơn là chỉ trông đẹp mắt, vì lợi ích của thực phẩm màu xanh lam có thể cung cấp cho bạn nguồn dinh dưỡng đặc biệt.
Màu xanh lam thường là màu đầu tiên biến mất khỏi hộp bút màu của trẻ em, nhưng đó là viên kẹo cuối cùng còn lại trong bịch M&M. Tại sao? Bởi vì thực phẩm màu xanh ăn được rất hiếm trong tự nhiên. Tuy nhiên, chúng tồn tại, bao gồm hoa đậu biếc xanh, cà rốt xanh và nho xanh. Không rõ tại sao thực phẩm màu xanh rất khó tìm, nhưng một số nghiên cứu cho thấy đó là vì chúng thường là chất ức chế sự thèm ăn.
Lợi ích cho sức khỏe của thực phẩm có màu xanh là gì?
Một điều tuyệt vời về anthocyanin được tìm thấy trong thực phẩm màu xanh lam là chúng làm giảm căng thẳng oxy hóa trong cơ thể bạn. Chúng góp phần giúp chống lại các gốc tự do của tác nhân gây bệnh.
Anthocyanin cũng đã được tìm thấy để cải thiện hoặc thậm chí ngăn ngừa các bệnh mãn tính. Chúng là chất kháng khuẩn, chống ung thư và trị đái tháo đường. Anthocyanin cũng đã được chứng minh là ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Việc tiêu thụ nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật có màu xanh lam chắc chắn là có lợi.
Màu thực phẩm tự nhiên nào tạo sắc xanh lam - tím?
Các sắc tố tạo ra màu xanh - tím trong thực phẩm được gọi là anthocyanin. Tùy thuộc vào vòng đời của thực vật, anthocyanin có trong quả sẽ tạo ra các sắc tố khác nhau, chẳng hạn như cà chua lúc đầu có màu xanh nhưng khi chín chuyển sang màu đỏ.
Một số cái tên màu thực phẩm xanh lam đến tím điển hình như:
Purple sweet potato (Củ khoai tím)
Spirulina (Vi tảo)
Grape skin/ Anthocyanins (Nho tím)
Black currant (Nho đen)
Elderberry đen
Red Cabbage (Bắp cải đỏ)
Đề xuất xem thêm thông tin của những màu khác:
Comments