1. Thức ăn cay là gì?
Thức ăn cay là một yếu tố chính trong khẩu vị ẩm thực của một số nền văn hóa. Nhưng điều gì giải thích sự hấp dẫn đối với một số loại thực phẩm mà những người khác cho là đau đớn? Nếu bạn có xu hướng coi sức nóng của thức ăn cay là một mối phiền toái hơn là lợi ích, thì bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng có rất nhiều điều xảy ra trong cơ thể chúng ta khi chúng ta ăn một thứ gì đó cay.
Điều gì làm cho thức ăn cay?
Có các thụ thể trong cơ thể chúng ta tập trung xung quanh miệng và da thường kích hoạt khi tiếp xúc với nhiệt độ trong khí quyển, thường là trên 109°F. Nhưng đó là nhiệt được đo bằng nhiệt kế, không phải vị giác của chúng ta. Vậy điều gì về một quả ớt “nóng”, cho dù nó không ấm hơn nhiệt độ phòng hay thậm chí được bảo quản trong tủ lạnh, lại khiến chúng ta phải chạy đi lấy một cốc nước sau khi cắn một miếng?
Chất có trong thức ăn “nóng” mà con người phản ứng theo cách này được gọi là capsaicin. Capsaicin kích hoạt các thụ thể tương tự này để tạo ra cảm giác bỏng rát - cảm giác có thể ảnh hưởng đến miệng, dạ dày, mắt và da khi tiếp xúc, mức độ cực đoan thậm chí có thể gây buồn nôn hoặc khó thở.
Những thực phẩm này có thể “nóng” đến mức nào?
Mức nhiệt trong thực phẩm được đo bằng Đơn vị nhiệt Scoville (SHU), đơn vị đo độ nhạy cảm của chúng ta với capsaicin. Được phát triển vào năm 1912 bởi Wilbur Scoville, phép đo này có thể không chính xác bằng phương pháp sắc ký lỏng, nhưng ngày nay nó vẫn được công nhận là tiêu chuẩn để đo nhiệt độ cay.
Bắt đầu thang đo ở 0 SHU là ớt chuông. Các loại ớt thường được biết đến khác bao gồm tiêu chuối, được ghi tới 900 SHU; ớt jalapeno, có thể đạt tới 10.000 SHU; và habanero, đo tới 350.000 SHU. Thực tế có những loại ớt lên tới 2.200.000 SHU! Người trồng tạo ra những giống cực đoan này bằng cách trộn các chủng loại ớt để tạo ra những đặc điểm cụ thể như vị cay hoặc vị ngọt.
Tại sao chúng ta nên ăn thức ăn nóng?
Một số nghiên cứu đã được tiến hành để đánh giá những lợi ích sức khỏe tiềm năng liên quan đến việc ăn thức ăn cay. Một nghiên cứu như vậy, được xuất bản vào tháng 8 năm 2015 bởi Viện Khoa học Y khoa Trung Quốc, cho thấy rằng thức ăn cay có thể kéo dài tuổi thọ. Gần nửa triệu người ở Trung Quốc đã báo cáo lượng thức ăn cay của họ cho nghiên cứu, kết quả cho thấy những người ăn thức ăn cay sáu hoặc bảy lần mỗi tuần giảm 14% tổng nguy cơ tử vong so với những người ăn thức ăn cay. không quá một lần mỗi tuần. Mặc dù những người mắc bệnh ung thư, bệnh tim và đột quỵ đã bị loại khỏi nghiên cứu, nhưng nó không tính đến các cân nhắc về chế độ ăn uống, môi trường hoặc sức khỏe khác.
2. Chất tạo cay trong thực phẩm
Chất tạo cay có chứa các hóa chất đánh lừa cơ thể khởi động hệ thống điều hòa không khí bên trong, kích hoạt các phản ứng từ đầu đến chân và liên quan đến mọi thứ từ hệ hô hấp đến hệ tuần hoàn.
Nó xảy ra trên bàn ăn tối trên khắp thế giới mỗi ngày. Một thứ gì đó cay - có lẽ là một miếng ớt - đi từ nĩa đến miệng, gây ra phản ứng dây chuyền trên toàn cơ thể.
Cảm giác bỏng rát lan khắp môi và đốt cháy đầu lưỡi. Màng nhầy, bảo vệ phổi khỏi các chất có hại khi hít phải, hoạt động quá mức, khiến nước mũi chảy ra. Một luồng máu di chuyển qua các mạch bị giãn ra và nhiệt độ cơ thể tăng lên, khiến mồ hôi đổ đầy nhằm làm bay hơi nhiệt. Phổi gửi tín hiệu cảnh báo đến cơ hoành để nấc nhanh và liên tục trong nỗ lực đánh đuổi kẻ xâm lược bốc lửa. Đây là một phản ứng toàn diện của cơ thể với thức ăn cay.
Chiết xuất ớt Capsicum, Capsicum oleoresin, một trong những phân tử cay mạnh nhất, được tìm thấy trong hầu hết các loại ớt cay nhất, được sử dụng làm chất tạo vị cay tự nhiên cho các sản phẩm tương ớt, xốt, gia vị. Nhưng cũng có một lượng nhỏ hơn nhiều trong những thứ như ngò và quế. (Một số nguồn đáng chú ý khác là allyl isothiocyanate, làm gia vị cho mù tạt và wasabi.)
Vai trò và lợi ích của chất tạo cay
Capsicum là một trong những loại rau được tiêu thụ rộng rãi nhất trên toàn cầu. Nó rất giàu Vitamin B6, magie, lycopene, kali, folate, Vitamin A và C. Loại rau này có thể làm nên điều kỳ diệu cho làn da và mái tóc của bạn, đồng thời giúp thúc đẩy một làn da rạng rỡ không tì vết và mái tóc dày, bóng mượt. Bao gồm nó trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch, giảm cholesterol và huyết áp. Tiêu thụ thường xuyên cũng có thể giúp tăng tốc độ trao đổi chất.
Chỉ cần thêm một chút ớt vào chế độ ăn hàng ngày cũng có thể giúp bạn thoát khỏi sự đơn điệu của công việc nấu nướng hàng ngày - suy cho cùng, ai lại không thích một chút màu sắc trong cuộc sống của mình? Từ những cốc ớt nhồi tuyệt đẹp, khoai tây chiên, món nướng cho đến món salad tươi ngon trong vườn, súp và cà ri Ấn Độ - có cả một thế giới những món ngon hấp dẫn đang chờ được nấu chín và làm say mê vị giác của bạn.
Xem thêm màu tự nhiên tại đây. Liên hệ với VIGA để được hỗ trợ tư vấn.
Comments