Chất tạo màu thực phẩm tổng hợp còn được gọi là màu nhân tạo. Chúng được sản xuất bằng phản ứng hóa học và thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.
Có 7 chất nhuộm màu thực phầm nhân tạo được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng trong trong thực phẩm. Đó là Màu Xanh Biển – Brilliant Blue FCF, Indigo màu chàm/xanh tối, Xanh Lá Xanh Dương Fast Green FCF, Màu Đỏ Allura Red AC, Màu Hồng Erythrosine, Màu Vàng Tartrazine và Màu Cam Sunset Yellow FCF. Những nhà sản xuất thực phẩm sẽ phối trộn những màu này để tạo nên các màu có sắc thái khác nhau.
Chúng được sử dụng để cải thiện màu sắc của thực phẩm trong nhiều thế kỷ qua, nhưng chất tạo màu thực phẩm nhân tạo đầu tiên được tạo ra vào năm 1856 từ nhựa than đá. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm - dược phẩm để tăng sức hấp dẫn và khả năng chấp nhận sản phẩm của người tiêu dùng.
1. Có hai dạng màu tổng hợp.
Chất tạo màu tổng hợp hòa tan trong nước và có sẵn trên thị trường dưới dạng bột, bột nhão, hạt hoặc dung dịch. Các chế phẩm đặc biệt như là các “lake” (tên gọi các hợp chất màu chứa kim loại, ít tan trong nước hoặc dung môi hữu cơ), được tạo ra bằng cách xử lý chất màu với nhôm hydroxide. Chúng chứa khoảng 10 đến 40% phẩm nhuộm tổng hợp và không hòa tan trong nước và dung môi hữu cơ. Lakes rất lý tưởng để sử dụng cho các sản phẩm khô và nền dầu. Tính ổn định của chất màu tổng hợp bị ảnh hưởng bởi ánh sáng, nhiệt, pH và các chất khử. Một số loại phẩm nhuộm đã được tổng hợp hóa học và được phép sử dụng ở nhiều quốc gia khác nhau. Các chất màu này được chỉ định theo hệ thống đánh số đặc biệt dành riêng cho từng quốc gia.
Ví dụ: Hoa Kỳ sử dụng số FD&C (hóa chất được phép sử dụng trong thực phẩm, thuốc và mỹ phẩm) và Liên minh châu Âu (EU) sử dụng số E.
2. Dùng chất tạo màu thực phẩm sao cho an toàn?
Ngoài các phẩm màu tự nhiên người ta còn sử dụng các loại phẩm màu tổng hợp. Màu tổng hợp thường đẹp và bền màu, có thể dùng hỗn hợp nhiều màu pha lẫn với nhau để tạo thành một mầu mới theo từng loại sản phẩm nhưng cần nhớ rằng, màu tổng hợp không có giá trị dinh dưỡng, còn có thể gây ngộ độc nếu lạm dụng.
3. Những loại thức ăn chế biến sẵn thường có Chất tạo màu thực phẩm tổng hợp.
Khi mua thức ăn chế biến sẵn có nên chọn những thức ăn có màu không? Phẩm màu được bổ sung vào thực phẩm nhằm tạo tính hấp dẫn cho sản phẩm thực phẩm. Đối với nhóm thực phẩm chế biến sẵn, việc sử dụng phẩm màu khá phổ biến:
Bánh, mứt, kẹo.
Nước giải khát.
Sản phẩm chế biến từ thịt, thuỷ sản.
Đồ hộp
Đồ khô: bún, phở, mì, nui, bánh tráng...
4. Màu tổng hợp hay tự nhiên:
Do mối quan tâm của người tiêu dùng xung quanh màu tổng hợp, có xu hướng khuyến khích sử dụng màu tự nhiên. Các màu tổng hợp đã được chứng nhận phổ biến vì chúng ít tốn kém, hơn nữa chúng cũng hiệu quả trong việc tạo ra màu đậm và đồng nhất. Chúng còn có thể pha trộn dễ dàng để tạo ra nhiều màu sắc khác nhau.
Việc sử dụng màu thực phẩm tổng hợp cũng đang giảm dần ở Ấn Độ sau khi nhận ra tác hại của chúng. Xem xét chi phí tương đối cao hơn của màu tự nhiên, có vẻ như quá trình chuyển đổi từ màu tổng hợp sẽ diễn ra cực kỳ chậm.
Đề xuất xem thêm các bài viết liên quan:
Bình luận